Glutenvrije speculaasjes

Tot mijn teleurstelling waren alle glutenvrije sinterklaasproducten van de bakkerij op, van de week bij de lokale AH-winkel. Met name de speculaasbrokken vond ik erg lekker en nu wordt het weer een jaartje wachten. Hoewel ... de bakmix voor kruidnoten en speculaas was er nog wel. Het bleek een recht-toe-recht-aan mengsel te zijn, waarbij je alleen de gebruiksaanwijzing hoeft te volgen om een goed resultaat te krijgen. Zonder noemenswaardige hindernissen bakte ik 24 lekkere speculaasjes. Wat wel handig is om te weten is dat de koekjes als ze net uit de oven komen nog slap zijn, zoals wel vaker het geval is met koekjes. Binnen een paar minuten worden het stevige baksels.