RvdM Worteltaart

Eigenlijk eet ik meestal geen toetje. Toch zijn er een paar dingen waarvoor ik graag een uitzondering maak: een lekker stukje taart, ijs en tiramisu. Vandaag dus een taart uit de airfryer met geraspte wortel, zuidvruchten en een beetje honing. Houd je meer van zoet, dan zul je nog wat suiker moeten toevoegen.

Benodigdheden:

• 150 gram geraspte wortel
• 65 gram boekweitmeel
• 65 gram amandelmeel
• 3 eieren
• 10 gedroogde abrikozen gesneden in kleine stukjes
• 30 gram rozijnen
• 1 eetlepel citroenrasp
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 2 theelepels bakpoeder
• een tamelijk hoge springvorm van 20 of 21 centimeter doorsnede die in het mandje van de airfryer past

En voor de bovenlaag:

• 200 gram roomkaas
• 1 eetlepel liefst niet te donkere honing
• 2 theelepels citroenrasp
• 1 theelepel vanille-extract
• naar keuze een handje gedroogde papayablokjes

Klop de eieren luchtig in een beslagkom. Voeg daarna alle andere elementen toe en spatel ze goed door elkaar. Verwarm de airfryer voor op 160 graden en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. De randen vet je in en daarna doe je het beslag in de vorm. Bak de taart 25 minuten op 160 graden en daarna 5 minuten op 140 graden.

Ondertussen maak je de bovenlaag door de roomkaas, de honing, de citroenrasp en het vanille-extract goed door elkaar te roeren. Haal de taart uit de springvorm en als ie helemaal is afgekoeld kun je de bovenkant bestrijken met deze topping. Tot slot kun je papayablokjes of iets anders gebruiken als garnering.

Kijk voor een verdere lijst van deelnemers bij Elisabeth, die deze inspirerende maandelijkse actie heeft bedacht. Eet smakelijk!